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    La prima normativa di riferimento per l’HACCP in Europa è arrivata nei primi anni ‘90 con la Direttiva 1993/43/CEE, che è stata recepita in Italia.

    Rendeva l’HACCP obbligatorio per tutta la filiera alimentare.

    Tale normativa è successivamente stata sostituita dal Regolamento CE 852/2004 entrato in vigore nel gennaio del 2006, ed è stato attuato in Italia con il quale vengono decretate per la prima volta le sanzioni per inadempienza alle disposizioni dell’Haccp.
    Quindi la normativa Haccp stabilisce che vi siano delle procedure obbligatorie da seguire e che gli addetti a svolgere tale procedure siano in possesso delle conoscenze e delle competenze necessarie.

     

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